« Chaque morceau de viande est une sorte d’usine, moulins et pressoirs à sang/ […] Des ruisseaux à ciel ouvert charrient des scories avec le fiel. Et tout cela refroidit lentement à la nuit, à la mort. » Francis PONGE, « Le morceau de viande » du recueil Le parti pris des choses.

Œuvre évoquée : Le bœuf écorché, 1655, 94 × 69 cm, musée du Louvre.

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